Αμπέλι β , vigneto b, vignoble b, mahastian b, weinberg b, vinamar jaistandus b, vinbergxardenon b, vinya b, vinograd b, vinea b, vynuogynas b, vinja b, wijngaard b, viinitarha b, winnica b, vinha b, vie b, vinice b

Archive for June 16, 2014

Βλέμμα στον Φασισμό: «Οι Καταραμένοι» του Λουκίνο Βισκόντι | TVXS – TV Χωρίς Σύνορα

Βλέμμα στον Φασισμό: «Οι Καταραμένοι» του Λουκίνο Βισκόντι | TVXS – TV Χωρίς Σύνορα.

16 Ιούνη. Άρης Βελουχιώτης και ένα μνημείο πατριωτικού λόγου. » Δήμος Ζωγράφου | Ζωγράφου | Zografou

16 Ιούνη. Άρης Βελουχιώτης και ένα μνημείο πατριωτικού λόγου. » Δήμος Ζωγράφου | Ζωγράφου | Zografou.

Το μυστικό ημερολόγιο του Ευάγγελου Βενιζέλου

 (Το κείμενο είναι από το εξαιρετικό τεύχος του Unfollow που βρίσκεται στα περίπτερα και περιμένει όλους τους ελεύθερους και αξιοπρεπείς πολίτες.)
 
ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΒΑΙΤΣΗΣ

Ο πιτσιρίκος παίρνει το ρίσκο, φέρνει στο φως το μυστικό ημερολόγιο του Ευάγγελου Βενιζέλου και βάζει μπουρλότο στο πολιτικό σκηνικό.


25 Μαΐου
Αγαπημένο μου ημερολόγιο, σήμερα ήταν οι ευρωεκλογές. Θριάμβευσα. Το ΠΑΣΟΚ πήρε 8% και είναι τέταρτο κόμμα μετά την Χρυσή Αυγή. Η Νέα Δημοκρατία είναι δεύτερη με 4 μονάδες διαφορά από τον ΣΥΡΙΖΑ. Ακριβώς όπως τα ήθελα. Ένας αδύναμος Σαμαράς και μια απειλητική Χρυσή Αυγή. Τώρα θα κάνω το πάρτι του αιώνα. Θα χορέψω την κυβέρνηση στο ταψί. Χωρίς εμένα δεν υπάρχει κυβέρνηση. Αν ο Σαμαράς θέλει να παραμείνει να το παίζει πρωθυπουργός, με έχει ανάγκη. Όλοι με έχουν ανάγκη. Κι εγώ με χρειάζομαι.
26 Μαΐου
Αγαπημένο μου ημερολόγιο, εγώ, εγώ, εγώ! Κρατιόμουν όλη την προεκλογική περίοδο να μη λέω «εγώ», για να μην φαίνομαι αλαζονικός και δυσαρεστηθούν τα χάπατα και δεν με ψηφίσουν. Μου ήταν πολύ δύσκολο να λέω «εμείς». Άκου «εμείς»! Ποιοι εμείς δηλαδή; Αφού μόνο εγώ είμαι. Το ΠΑΣΟΚ δεν υπάρχει. Κάνω σαν να υπάρχει το ΠΑΣΟΚ –και ανέχομαι ακόμα όλους αυτούς τους ηλίθιους- γιατί το Σύνταγμα δεν προβλέπει να κυβερνάει ένας άνθρωπος χωρίς κόμμα. Αν και ουσιαστικά, εγώ κυβερνάω. Μόνος μου. Εγώ, εγώ, εγώ!
29 Μαΐου
Αγαπημένο μου ημερολόγιο, νιώθω μοναξιά. Είναι πολύ δύσκολο για έναν πάρα πολύ ευφυή άνθρωπο –όπως είμαι εγώ- να ζει ανάμεσα στην πλέμπα. Κανείς δεν μπορεί να νιώσει το μεγαλείο μου. Καταλαβαίνουν πως είμαι διαφορετικός από αυτούς αλλά δεν μπορούν να αντιληφθούν πόσο ανώτερός τους είμαι. Όταν θέλω να απαλύνω τη μοναξιά της ιδιοφυΐας μου, σκέφτομαι τον Αϊνστάιν. Κι αυτός θα αισθανόταν μόνος. Αν και δεν ήταν τόσο έξυπνος όσο εγώ.
3 Ιουνίου
Αγαπημένο μου ημερολόγιο, είδα στον ύπνο μου τον Άκη Τσοχατζόπουλο. Ήμασταν στη φυλακή και κάναμε ντουζ μαζί. Κάποια στιγμή, έπεσε το σαπούνι μου στο πάτωμα και έσκυψα να το πιάσω. Εκεί ξύπνησα. Τι θα είχε γίνει αν δεν είχα ξυπνήσει; Και γιατί ο Άκης δεν έσκυψε να πιάσει το σαπούνι μου και να μου το δώσει, αφού είναι πανηλίθιος και κατάφερε από ένα ολόκληρο ΠΑΣΟΚ να είναι ο μόνος υπουργός που πήγε στη φυλακή; Στα όνειρά μου, είμαι ένας απλός άνθρωπος όπως οι άλλοι. Με ξεκουράζει αυτή η σκέψη. Από την άλλη, με τρομάζει. Θα ήθελα στα όνειρά μου να συναντώ τις κορυφαίες πνευματικές προσωπικότητες όλων των εποχών. Ίσως όμως, να είναι καλύτερα που δεν έρχονται αυτοί στα όνειρά μου. Μπορεί να απογοητευόμουν, όταν θα αντιλαμβανόμουν πως δεν πιάνουν μια μπροστά μου.
5 Ιουνίου
Αγαπημένο μου ημερολόγιο, είδα στον ύπνο μου πως ήμουν μέσα σε ένα υποβρύχιο. Μόνος μου. Εγώ και μια ελιά. Το υποβρύχιο έγερνε πολύ και ξαφνικά άρχισε να μπάζει νερά. Κόντευα να πνιγώ. Κατάφερα να βγω έξω από την μπουκαπόρτα. Κανονικά, δεν χωράω από την μπουκαπόρτα αλλά στα όνειρα όλα γίνονται• και χαζός μπορώ να γίνω στο όνειρό μου. Στη συνέχεια, πάλεψα με τα κύματα και με περισυνέλεξε ένα γκαζάδικο. Με πήρε ο ύπνος κι έγειρα στου καραβιού την πλώρη και ήρθε και με ξύπνησε του καπετάνιου η κόρη. Τότε χτύπησε το τηλέφωνο και ξύπνησα. Ήταν η κόρη μου. Νάτο το όνειρο, βγήκε! Η κόρη μου με ρώτησε αν μπορεί να αλλάξει το επίθετό της, για να μην ξέρουν οι άλλοι πως είμαι πατέρας της. Μάλλον δεν θα αντέχει τη σύγκριση. Άτυχα τα παιδιά που ο πατέρας τους είναι διάνοια. Άτυχα.

7 Ιουνίου

Αγαπημένο μου ημερολόγιο, σήμερα είδα τον Αντώνη Σαμαρά. Στον ξύπνιο μου. Τι βλάκας, θεέ μου, αυτός ο άνθρωπος. Νομίζει ότι είναι πρωθυπουργός. Δεν έχει καταλάβει ακόμα πως είναι το σκυλάκι μου. Τον φωνάζω «Αζόρ» και κοιτάει δεξιά κι αριστερά να βρει το σκυλί. Θα αρχίσω να τον βγάζω βόλτα με το λουρί και να του δίνω μπισκότα, μπας και το πιάσει το νόημα. Με την ευκαιρία, θυμήθηκα πως, όταν ο Σαμαράς είχε πει ότι μίλησε ακόμα και με τον Θεό, νόμιζα ότι εννοούσε εμένα.
11 Ιουνίου
Αγαπημένο μου ημερολόγιο, σήμερα πανικοβλήθηκα. Δεν μπορούσα να βρω πουθενά το στικάκι με τα στοιχεία για τους μεγαλοεκδότες και τους εργολάβους. Χωρίς αυτό, είμαι χαμένος. Έψαξα παντού για ώρες. Πουθενά το στικάκι. Κάθισα απογοητευμένος να φάω δυο ταψιά γεμιστά και τότε θυμήθηκα πως είχα κρύψει το στικάκι μέσα στο γουρουνόπουλο που έφαγα για πρωινό. Δηλαδή, το στικάκι ήταν στο στομάχι μου. Τυχερό το στικάκι. Τυχερός κι εγώ. Έφαγα τρία κιλά δαμάσκηνα και κάθισα στο γιογιό να τα κάνω αλλά δεν με άντεξε. Προσπάθησα να τα κάνω σε μια μεγάλη λεκάνη για την μπουγάδα αλλά την συνέτριψα. Τελικά, τα έκανα στο πάτωμα. Ως και τα σκατά μου ωραία είναι. Βρήκα το στικάκι, το καθάρισα και το έβαλα στο laptop. Όλα καλά. Ουφ, ξαλάφρωσα.

14 Ιουνίου

Αγαπημένο μου ημερολόγιο, σήμερα ο Σαμαράς μου είπε πως τον αμφισβητούν μέσα στη Νέα Δημοκρατία και αναζητούν τον διάδοχό του. «Εγώ» του λέω. Κόντεψε να πέσει ξερός. «Αυτό έχεις να μου πεις;» μου κάνει. «Γιατί» του λέω, «υπάρχει κάποιος καλύτερος από εμένα;». «Κι εγώ τι θα κάνω;» μου λέει. «Ό,τι έκανες και πριν» του απαντάω, «αλλά χωρίς τον τίτλο». Δηλαδή, δεν θα έκανε τίποτα.
16 Ιουνίου
Αγαπημένο μου ημερολόγιο, ο Σαμαράς με ενημέρωσε πως τα στελέχη της Νέας Δημοκρατίας δεν με θέλουν για πρόεδρο του κόμματος. Για μια στιγμή, έχασα την ψυχραιμία μου και σκέφτηκα να παραιτηθώ από την Νέα Δημοκρατία. Αλλά μετά θυμήθηκα πως είμαι πρόεδρος του ΠΑΣΟΚ. Βέβαια, είναι βολικό που είμαι πρόεδρος του ΠΑΣΟΚ, γιατί δεν μπορούν να με διαγράψουν από την Νέα Δημοκρατία.

18 Ιουνίου

Αγαπημένο μου ημερολόγιο, ο Σαμαράς μου είπε πως σκοπεύει να παραιτηθεί και η χώρα να πάει σε εκλογές. Τον άρπαξα από το λαιμό και του είπα «δεν θα μου το κάνεις αυτό εμένα!». Τον άφησα γιατί πήγαν να του βγουν και τα δυο μάτια έξω και είναι και γκαβός ο βλάκας. Τον λυπήθηκα. Μετά τον σιχάθηκα. Δεν θα τον αφήσω να παραιτηθεί. Θα τον σκοτώσω, θα τον βαλσαμώσω και θα τον πηγαίνω από δω κι από κει, για να μην χάσω την καρέκλα και με καθίσουν στο σκαμνί.
21 Ιουνίου
Αγαπημένο μου ημερολόγιο, είδα ένα τρομακτικό όνειρο. Φορούσα μόνο ένα στρινγκ και τα χέρια μου ήταν δεμένα από δυο αλυσίδες που κρέμονταν από το ταβάνι. Απέναντί μου ήταν η Ζωή Κωνσταντοπούλου, ντυμένη dominatrix. Κρατούσε ένα μαστίγιο. Με μαστίγωσε ανελέητα. Μου άρεσε. Μετά μου έριξε έναν κουβά με παγωμένο νερό. Ξύπνησα. Είχα κατουρηθεί πάνω μου.

25 Ιουνίου

Αγαπημένο μου, ημερολόγιο, κάποιος χτύπησε την πόρτα μου και δεν ήταν ο βοριάς. Από το ματάκι της πόρτας, είδα έναν εισαγγελέα και αστυνομικούς. Τους ζήτησα να περιμένουν μέχρι να ντυθώ. Σκέφτομαι πως όλοι οι Μεγάλοι Έλληνες είχαν πικρό τέλος. Δεν θα μπορούσα να αποτελώ εξαίρεση. Αντίο. Εγώ!

Anonymous wine scenes in France (3)

http://www.wineterroirs.com/

1groupe_interieur_bar_est1958Joyous group in an ordinary bar (estimated year 1958)Here is another chapter of the series with anonymous wine scenes in France, I started this thing as a one-of-its-kind and with pictures keeping popping up at me in the brocantes and street flea markets here and there, I keep stocking new pictures (which may occasionally feature other, undetermined beverages), so here we go for another voyage back in time to capture the elusive moments of liquid respite in what was certainly a busy life.These scenes carry a life of their own and allow us to melt into the simple togetherness of that time. Back then these pictures were often low key, people didn’t think much about it, they weren’t narcissic, frantically-shot selfies but just a souvenir of an ordinary good time (I suspect they had many such good times then though). The other positive aspect of these pictures is to scale down the grandiloquent way we write and speak about wine. Just sit together, open a bottle and have fun, the rest is little more than noise…

I found all these pictures except the last 4 in street flea markets in France, they’re glimpses into the families and friends of someone who probably passed away without any surviving close relatives. The 4 pictures at the bottom come from a book with about 100 pictures shot by the great French photographer Robert Doisneau : The book of photos titled La Vie de Famille shows as its name suggests the family life, they were shot in working-class neigborhoods in Paris and nearby between 1950 and 1960.

As usual, when a date and location was written on the back of the picture, I write it down, otherwise I just put the estimated year of the scene (could be off the mark more than once).

1drinking_wine_in_open_filed_est1942Drinking wine in an open filed (est. 1942)1conscripts_france_est1938French conscripts sharing a bottle (est 1938)1famille_premiere_communion1947Family reunion (first communion) Est. year 19351groupe_table_ete_jardin_est1948Long summer lunch (est 1948)1famille_picnic_bois_est1953Family picnic in the woods (est. 1953)1home_terrace_aperitif_france1938Terrace aperitif at home (1938)1repas_jardin_dimanche_famille_bourgeoise_est1905Sunday lunch in the garden (est. 1905)1femme_terrassr_restaurant_est1957Woman at a terrace (est. 1955)1dead_sea_1930_french_militaryDead Sea 1930 – French military1couplmes_piquenique_bois_est1926Couples in woods (est 1926)1femme_buvant_bouteille_sur_soucheest1952Woman drinking at the bottle atop a tree stump (est. 1952)1famille_repas_dans_jardin_est1938Family in the garden (est. 1938)1man_pouring_red_wine_w_car_background_est1912Man pouring a glass of wine with car in background (est. 1912)1woman_drinks_from_carafe_est1981Woman drinking from the carafe eyes closed (est. 1981)1france_picnic_in_nature_est1930Picnicking family (est. 1930)1middle-aged-couple_eating_near_car_june1962Couple eating near their car (Vetheuil 3rd of june 1962)1men_drinking_pastis_on_terrace_est1951Men drinking Pastis on a terrace (est. 1951)1wedding_cocktail_outside_church_est1948Wedding cocktail (est. 1948)1couple_in_woods_est1943Couple enjoying good time in the woods (est. 1928)1family_table_bottles_wine_est1950Family with bottles at a table (est. 1950)1women_drinking_wine_by_the bottle_est1928Women drinking wine directly from the bottle (est. 1928)1banquet27juin1947_bhvBanquet, 27th of june 19471tea_and_spirit_est1941Home scene with tea and spirits (printed on Ridax paper – est. 1941)1big_party_along_lake_or_sea_1946Party along lake or sea (Easter 1946)1couple_in_paris_appartment_est1949Couple in Paris appartment (est. 1949)1tea_alcohol_summer_garden_est1900Tea or spirits, summer in the garden (est. 1900)1dejeuner_sur_lherbe_est1955Summer lunch in the backyard (est. 1955)1family_lunch_water_circa1950Family at lunch__with water (Robert Doisneau circa 1950)1france_working_class_family_lunch_circa1950Working-class family at lunch (Robert Doisneau circa 1950)1french_working-class_couple_with5children_circa1950Parents in kitchen with 5 children (Robert Doisneau circa 1950)1dejeuner_sous_la_tonnelle_circa1957Family lunch in the shade (Robert Doisneau circa 1957)

Ιθαγενείς και καλλιεργημένες ζύμες, πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Oinos and more…   http://www.krasiagr.com
 

YeastCells3

Jefford on Monday: Yeast: Call Me Dad

Είναι αδύνατον όταν μυρίζεις και δοκιμάζεις ένα κρασί να ξεχωρίσεις αυτά τα αρώματα και τις γεύσεις που κατά κάποιο τρόπο προέρχονται από τις ζύμες από αυτά που σχετίζονται με την ποικιλία, την εποχή και την τοποθεσία. Μπορούν όμως να χρωματίσουν και να διαμορφώσουν ολόκληρη την παρουσία του κρασιού.

Πράγματι, το να μην μπορούμε να δούμε τις ζύμες με γυμνό μάτι είναι λυπηρό, καθώς μας κάνει να υποτιμούμε την σημασία αυτών των μικροοργανισμών. Τα σταφύλια μπορεί να είναι η μητέρα του κρασιού αλλά οι ζύμες είναι ο πατέρας. Το κρασί φτιάχνεται μόνο όταν τα δύο συναντούνται και σμίγουν. Ο χυμός από σταφύλι είναι ένα πολύ πιο απλό ποτό από αυτό που δημιουργείται μετά την ζύμωση.

Οι περισσότεροι από εμάς γνωρίζουμε ότι ο Saccharomyces cerevisiae είναι η κύρια ζυμη για το κρασί την μπύρα και το ψωμί μόνο που εμπλέκονται διαφορετικά στελέχη. Μερικοί μικροοργανισμοί είναι πιο σημαντικοί για την ανθρωπότητα. Το DNA τους βρέθηκε σε δοχεία κρασιού 5000 ετών.

Για το κρασί ωστόσο ο Saccharomyces cerevisiae είναι μόνο ένα μικρό κομμάτι της ιστορίας. Δεν μεταφέρονται μέσω του αέρα, για αρχή, ούτε υπάρχουν σε πολύ μεγάλες ποσότητες στο φλοιό των σταφυλιών. Σπάνια παίζει σημαντικό ρόλο στο να ξεκινήσει η ζύμωση. Όταν ενεργοποιηθεί, συμπεριφέρεται σαν κάποιου είδους τρέλα, ξεπερνώντας και διώχνοντας τις αντίπαλες ζύμες μέσω της παραγωγής αλκοόλης και θερμότητας.

Μία από τις συχνές ερωτήσεις που οι δημοσιογράφοι κάνουν στους παραγωγούς είναι αν επιτρέπουν ή όχι σε άγριες ζύμες να διεξάγουν την ζύμωση σαν αντίθετοι στο να χρησιμοποιήσουν καλλιεργημένα στελέχη ζυμών. Για τις περασμένες δύο δεκαετίες η απάντηση είναι μάλλον ναι. Γιατί; Γιατί οι ζύμες είναι παντού. Στον αέρα, στα φρούτα, στα λουλούδια, σε αντικείμενα, στο έδαφος. Πληθυσμοί ζυμών σε διαφορετικά μέρη χωρίς να είναι ακριβώς ίδιες. Οι ιθαγενείς ζύμες ως εκ τούτου έχουν την προοπτική να υπογραμμίζουν το terroir.

Οι κυνικοί συχνά λένε ότι οι ιθαγενείς ζύμες είναι βασικά καλλιεργημένες ζύμες οι οποίες  «έγιναν ιθαγενείς». Το 2009 ο ερευνητής Matthew Goddardαπό τη Νέα Ζηλανδία και οι συνεργάτες του έδειξαν ότι τα στελέχη του Saccharomyces cerevisiae σε αυθόρμητες ζυμώσεις σε εννιά τοποθεσίες στην Νέα Ζηλανδία  από τοπικά έντομα σαν ξενιστές και από απομονωμένα στελέχη από εισαγόμενα γαλλικά βαρέλια. Ο ερευνητής Raphaëlle Tourdot-Maréchale εν τω μεταξύ απέδειξε πρόσφατα ότι τα εμπορικά στελέχη ζυμών μπορούν μόνο να διακριθούν στα κελάρια τον χρόνο που ακολουθεί μια εσοδεία σε μια στις δώδεκα περιπτώσεις. Συνήθως οι πληθυσμοί ζυμών ξεκινούν από την αρχή κάθε χρόνο.

Το μεγαλύτερο επιχείρημα κατά της χρήσης ιθαγενών ζυμών είναι το ότι μπορεί να είναι αργές ή αναποτελεσματικές.  Το κενό αυτό επιτρέπει σε ανεπιθύμητα στελέχη όπως ο Brettanomyces/Dekkera και άλλα να θέσει σε κίνδυνο την εκφραστική δύναμη ενός κρασιού. Οι ιθαγενείς ζύμες σίγουρα χρειάζονται στενή παρακολούθηση και εμπεριέχουν περισσότερους κινδύνους. Φαίνεται επίσης δυσκολότερο να χρησιμοποιηθούν μακριά από καθιερωμένες οινικές περιοχές ή σε απομονωμένες περιοχές.

Το αισθητικό προφίλ κάποιων ποικιλιών απαιτούν ιθαγενείς ζύμες ακόμη περισσότερο από κάποιες άλλες.  Πολλά φιλόδοξα αυστραλιανά chardonnay ζυμώνουν με αυτό τον τρόπο και το ζητούμενο  είναι να είναι περίπλοκα. Πολλά αυστραλιανά Riesling από την άλλη ζυμώνουν με καλλιεργημένες ζύμες στο όνομα της καθαρότητας του φρούτου.

Υπάρχουν επίσης μεγάλα πλεονεκτήματα στο εύρος και την επιδεξιότητα των καλλιεργημένων ζυμών οι οποίες ξεπερνούν τις 250 στην αγορά. Πολλοί χρησιμοποιούν διάφορες ζύμες μαζί με τον Saccharomyces cerevisiae μιμούμενοι την πολύπλοκη διαδικασία ζύμωσης των ιθαγενών πληθυσμών. Όλες οι καλλιεργημένες ζύμες σε κάθε περίπτωση ξεκινούν την ζωή τους σαν ιθαγενείς ζύμες όπως κάθε κλώνος βγαλμένος από μαζική επιλογή. Ίσως να έχουμε εφεύρει αυτές τις διχοτομίες για να καταπλήξουμε τους εαυτούς μας.

Η βασική επιλογή εξαρτάται από το είδος της εκφραστικής δύναμης που θέλει κάποιος να δώσει στο κρασί. Το Pontet-Canet 2009 καιτο  Pichon-Longueville 2010 είναιεξαιρετικά κρασιά. Είναι σχετικό το γεγονός ότι το πρώτο προχώρησε σε ζύμωση με ιθαγενείς ζύμες ενώ το δεύτερο με καλλιεργημένες ζύμες;  Το ‘μεγάλο κρασί’ του Bordeaux χτίζει, αναπτύσσει και συνδυάζει ένα αισθητικό προφίλ από τόσες προελεύσεις που μοιάζει απεχθές να εστιάσεις σε μια.

Σε περιπτώσεις όπου ένας παραγωγός ζυμώνει κρασιά από διαφορετικά αμπελοτόπια, υπάρχει προτίμηση στις ιθαγενείς ζύμες όπου είναι δυνατόν έτσι ώστε να αυξηθεί η πιθανότητα να εκφραστεί η διαφορετικότητα. Το πιο χαρακτηριστικό παράδειγμα από τα συναρπαστικά ευρύ φάσμα αλσατικών κρασιών που παράγονται κάθε χρόνο από τον Olivier Humbrecht MW. Οι ιθαγενείς (και προσεχτικά επιβλεπόμενες) ζυμώσεις για το κάθε ένα όχι μόνο μεγιστοποιούν τις διαφορές της προσωπικότητας, αλλά και πηγαίνουν και κάθε κρασί ( συχνά μετά από 6 μήνες ή και περισσότερο) σε ένα διαφορετικό σημείο ηρεμίας από την άποψη της μετατροπής της ζάχαρης. Η ζύμωση του κάθε κρασιού χρησιμοποιώντας μια πιο αποδοτική καλλιεργημένη ζύμη θα είχε ξεθωριάσει πολλές από αυτές τις αποχρώσεις.

How to Choose a Cooking Wine


There are several types of cooking wines including Marsala, Sherry, Sauternes and Rice Wine. This guide is designed to quickly identify the types of cooking wines and in what dishes they’re used. Just so you know, the major difference between wines sold as cooking wines vs. regular drinking wines is quality. If anything, cooking with a regular drinking wine will give you a better tasting dish because the quality is much higher.

There are 6 main styles of cooking wine.

  • 1. Dry Red & White Wines
  • 2. Dry Nutty/Oxidized Wines
  • 3. Sweet Nutty/Oxidized Wines
  • 4. Sweet Fortified Red Wines Like Port
  • 5. Sweet White Wines
  • 6. Rice Wine

Types of Cooking wine

Dry Red & White Wines

Perfect for using with beef stews, cream soups, mussels, clams and wine-based sauces.

Dry white and red wines fall into the category of regular drinking wines. The best wine to use in your dish will often be one that will pair well with your meal. Dry red wines are best used for sauces such as Wine Reduction Sauce, Bourguignonne Sauce and Beurre Rouge. Dry white wines are used for everything from cream sauces, soups and to deglaze your pan. See the complete guide on dry white wine for cooking.


Dry Nutty/Oxidized Wines

Perfect for mushroom gravies on chicken and pork chop, rich fish like halibut and shrimp.

Each oxidized wine has a uniquely different taste that will change the flavor profile of the dish. For example, a Rainwater Madeira really can’t be a substitute in a recipe that calls for Marsala. Most of these wines are higher ABV, which means they add a richer taste to a dish than a dry wine. They typically last for a couple of months open, especially when you store them in your refrigerator. Try them all if you can and pick your favorite to use on a regular basis.

  • Marsala
  • Madeira
  • Dry Sherry
  • Oloroso Sherry
  • Vermouth
  • Vin Jaune

Sweet Nutty/Oxidized Wines

Perfect for syrups on desserts with nuts, caramel and vanilla ice cream.

This style of wine is almost always aged for a minimum of 10 years and the better, more viscous examples can be aged for nearly 40 years before opening. These wines can be reduced a little to create a rich caramel-like sauce or, in some cases, can just be poured over your dessert. These wines can last about a month or so open in your fridge.

  • Tawny Port
  • Vin Santo
  • Cream Sherry
  • Pedro Ximinez (PX)
  • Malvasia
  • Italian Passito Wines

Sweet Fortified Red Wines (Port)

Perfect for chocolate sauces, chocolate cakes, Port reduction syrup, and savory Port sauces for steaks with blue cheese.

Red Ports include Ruby Port, Late-Bottled Vintage Port and Vintage Port. Ruby Port is a great everyday solution for cooking because it’s the most affordable. Keep a bottle around! Ruby Port will keep for a month or two and it’s awesome as a sauce on top of brownies, cakes and even on steak.


Sweet White Wines (Sauternes)

Perfect for poaching pears, sweet sauces for fruit tarts, and faintly sweet butter sauces for flaky fish, lobster and shrimp.

These delicately flavored, high acidity sweet white wines can be used both for desserts and delicately flavored sweet and savory fish dishes. This style of wine is typically sensitive to light and air so it’s a good idea to plan to use or drink the entire bottle once you open it.

  • Sauternes
  • Late Harvest Whites
  • Sweet Riesling
  • Moscato
  • Ice Wine
  • Gewürztraminer

Rice Wine

Perfect for Marinades, Glazes and Asian BBQ Sauce.

There are basically 2 types of rice wines available: Chinese and Japanese rice wine. The Chinese/Taiwanese style isn’t technically a ‘wine’ because it has to be distilled to reach an ABV of 35 percent. Chinese rice ‘wine’ is used to add acidity to stir fries. The other style is a Japanese rice wine called Mirin. Mirin used to be served as a drinking aperitif but is now only readily available commercially (ie lower quality). Mirin has an ABV of about 8-12% and is salty-sweet; it’s perfect for glazes and Asian BBQ sauce.


Continued Education:

Pairing Wine with Chicken and Poultry 

Wine with Chicken

A detailed guide on pairing wine with chicken and other poultry that you might like to eat.

Fish With Wine 

Wine with Fish

Find out the best pairing options with many types of fish.

What Do Wine Legs Really Mean?


 Are wine legs good or bad? What do wine legs tell you about a wine? Find out more about wine legs and how you can test this theory the next time you’re drinking.

What do Wine Legs Indicate?

  • High alcohol wines collect more droplets on the sides of the glass than low alcohol wines
  • Sweet wines collect more droplets on the sides of the glass than dry wines

 

Wine Legs on Port
More ‘legs’ or droplets can indicate either high alcohol content and/or high sugar content in wine. Wine legs are caused by alcohol evaporation from the sides of the glass. 

What are wine legs?

Wine legs are the droplets of wine that form on the inside of a wine glass. Wine legs are an example of the Gibbs-Marangoni Effect, a phenomenon that is the result of fluid surface tension caused by evaporation.

What’s actually happening?
When you swirl your wine you create a thin film of wine on the surface of the glass. As the alcohol in this mixture evaporates (creating wine aromas), the leftover water-wine mix collects on the sides of the glass creating droplets that fall back into the glass.

By the way, if you have a closed bottle of wine and you shake it, you’ll notice that this phenomenon doesn’t occur! This is because no evaporation is happening. Evaporation is the key to great wine legs.

TIP: Temperature and humidity of a room greatly affect the rate at which wine legs form.

Wine with Lamb, Steak and Other Red Meat

Wine Folly


BASICS: WINE WITH STEAK

Leaner = Lighter – As a general rule, the leaner the red meat you are matching, the lighter the red wine you can use. A rich cut, such as prime rib, will pair nicely with a bold and high tannin red wine such as Petite Sirah or Cabernet Sauvignon.

BASICS: WINE WITH LAMB

Smooth Tannin – Because of lamb’s delicate texture and flavor, choose a bolder red wine with smoother tannin such as Syrah or Malbec.

Learn about pairing wine with…

The Best Wines for Steak, Lamb and Other Red Meat

wine-with-beef-and-red-meat

Wine Pairing based on Type of Red Meat

Wine with Beef

lean cuts of beef with wine

When pairing wines with leaner cuts, look for light or medium-bodied red wines. These wines should have slightly higher acidity that will cut through the texture of the lean meat. A general rule to follow is to match the intensity of the dish with the wine; so if it’s top sirloin beef stew, a slightly bolder, medium red such as Sangiovese will do nicely!

  • EXAMPLES: Eye of round steak, sirloin tip side steak, top round roast, bottom round roast, top sirloin
fatty cuts of beef with wine

Fatty meats work great with bold red wines that have high tannin. The tannin is an astringent which works as a palate cleanser to ’scrape’ the fattiness from the inside of our mouth. This is why bold reds, like Barolo or a Napa Cabernet, work so well with a filet!

  • EXAMPLES: hanger steak, filet mignon, porterhouse steak, skirt steak, New York strip, t-bone steak, ribeye steak

Wine with Lamb

Lamb is a lot more delicate in flavor than most beef, so generally you can select lighter, more delicately flavored wines. Lamb also really takes on the flavor of the sauce, so consider the sauce when pairing. Opt for more medium-bodied wines or bold reds with smoother tannin. Need a few examples?

Malbec, Syrah, Touriga Nacional and Petit Verdot will work wonders with lamb.


Wine with Veal

Veal is one of the few red meats that can match with white and rosé wine. A great example of this is how the classic Viennese dish, wiener schnitzel, goes perfectly with Austrian Grüner Veltliner. Of course, in this scenario, the veal’s delicate flavors are maintained by the preparation method of frying, so take a moment to understand the preparation method and the sauce used when pairing. Just like with lamb, veal also really takes on the flavor of the sauce. Need a few examples?

Try pairing it with lighter reds such as Pinot Noir, Rosé of Sangiovese, Valpolicella (made with the local Italian Corvina grape) and Zinfandel.


Wine with Venison

Venison is a rich and sometimes gamey red meat. It’s also pretty lean. Look for rustic medium-bodied red wines. When you put the two together, the wines will taste fruitier and the meat will taste less gamey. Need a few examples?

Check out Côtes du Rhône, Châteauneuf-du-Pape, Chianti, Valpolicella, and Montepulciano d’Abruzzo.


Pairing based on Type of Sauce or Seasoning

The sauce is such an important aspect of wine pairing that you can get away with pairing an even wider variety of wines with red meat. For instance, a great match with sweet and tangy Asian dishes like Korean BBQ pork ribs would be a slightly sweet Lambrusco, a bold and fruity South Australian Shiraz or a South African Pinotage.
tangy sauces balsamic reduction

Tangy Sauces

EXAMPLES: Sweet Tangy BBQ, Pomegranate and Molasses, Korean Barbecue, Mongolian Beef, Hoisin
PAIRINGS: Look for fruity red wines: Lambrusco, Gamay, Australian Shiraz, California Syrah, Zinfandel, Primitivo, Negroamaro (from Puglia, Italy!)

TIP: Asian beef dishes also pair wonderfully with sparkling rosé.

Tangy sauce photo source


chimichurri green sauce with steak

Green Sauces

EXAMPLES: Mint Sauce, Chimichurri Sauce, Garlic Rosemary
PAIRINGS: Look for fruity bold red wines with smoother, more well-integrated tannins such as Argentinian Malbec or Monastrell. If the dish uses a lot of raw garlic and onion, seek out medium reds with higher acidity to cut through the residual allium flavor, such as a Côtes du Rhône or a Carménère.

Green sauce photo source


Brown Sauces Demi-glace and red meat

Brown Sauces

EXAMPLES: Bordelaise, Demi Glace, Poutine Sauce, Red Wine Sauce
PAIRINGS: Seek out more earthy, bold red wines including Bordeaux, reds from the Languedoc-Roussillon, and Northern Italian reds such as Barbera and Dolcetto.

Brown sauce photo source


Tomato based sauces with wine and red meat

Tomato-Based Sauces

EXAMPLES: Espagnole Sauce, Marinara Sauce
PAIRINGS: Find medium-bodied red wines with ample acidity to match the acidity in the tomatoes: Sangiovese, Merlot, Carménère, Cabernet Franc, Tempranillo and Bardolino.

Red sauce photo source


white sauces and wine pairing with steak and lamb

White Sauces

EXAMPLES: Yoghurt Sauce, Blue Cheese Sauce, Béarnaise, Bechamel, Stroganoff, Peppercorn Sauce
PAIRINGS: Cream sauces offer a wide variety of pairing options: With a yoghurt sauce look for Grenache or even a Rosé wine. With a peppercorn sauce, match with wines with peppery notes such as Cabernet Sauvignon or Shiraz. With stroganoff opt for an earthy French Syrah. With lasagna topped with Bechamel, seek out a medium-bodied red like Valpolicella Ripasso. With Béarnaise, look for a bold red with more acidity, such as Bordeaux, Chilean Cabernet or Lagrein from Italy.

White sauce photo source


Pairing based on Type of Wine

light-red-wine-styles

Lighter Red Wines

Lighter red wines pair with leaner cuts and red meats that are served closer to the raw form. The magic of these pairings is the acidity of the light red cutting through the delicate texture of a rare steak. Try them with Beef and Venison Tartare, Beef Pho, and Lamb Gyros.

 

  • Cinsault
  • Pinot Noir
  • Gamay
  • St. Laurent
  • Zweigelt

 


medium-bodied-red-wine-styles

Medium Red Wines

Medium red wines match with multi-ingredient dishes. For example, the following dishes really work with medium red wines: Bolognese Sauce, Beef Stew, Tomato-based Dishes, Lasagna, Hamburgers, Indian Lamb Curry, Nachos, Ragout, and Beef Bourgogne.

 

  • Sangiovese
  • Barbera
  • Cabernet Franc
  • Dolcetto
  • Carménère
  • Valpolicella Wines
  • Côtes du Rhône wines

 

 

  • Merlot
  • Tempranillo (Crianza level Rioja)
  • Negroamaro
  • Zinfandel
  • Lagrein
  • Blaufrankish

 


full-bodied-red-wine-styles

Bold Red Wines

Bold red wines compliment steaks, chops, and barbecue. The high tannin in bold red wines act as a palate cleansing astringent with fatty cuts of beef.

 

  • Syrah/Shiraz
  • Cabernet Sauvignon
  • Petite Sirah
  • Malbec
  • Monastrell
  • Nero d’Avola
  • Aglianico

 

 

  • Tempranillo (Reserva & Gran Reserva)
  • Nebbiolo (like Barbaresco)
  • Montepulciano
  • Tannat
  • Sagrantino
  • Pinotage

See More Guides on Wine Pairing

Εκδηλώσεις του 40ού Φεστιβάλ ΚΝΕ – «Οδηγητή»—-27 και 28 Ιούνη γίνεται το Φεστιβάλ ΑΕΙ της ΚΝΕ στην Αθήνα, στη Φοιτητική Εστία Πανεπιστημίου Αθηνών (Ούλωφ Πάλμε 2, Ζωγράφου)

Εκδηλώσεις του 40ού Φεστιβάλ ΚΝΕ – «Οδηγητή»

Το Φεστιβάλ της ΚΝΕ συμπληρώνει φέτος τα 40 του χρόνια και αρχίζει το καλοκαιρινό του ταξίδι με σύνθημα δανεισμένο από την απολογία του Νίκου Μπελογιάννη: «Για να φτιάξουμε έναν κόσμο στο μπόι των ονείρων και των ανθρώπων (απολογία Ν. Μπελογιάννη). Συνεχίζουμε!»

Οι εκδηλώσεις των Φεστιβάλ των Οργανώσεων Πανεπιστημίων και ΤΕΙ σε μεγάλες πόλεις κάνουν την αρχή.

Την Τρίτη 17 Ιούνη, στις 6.30 μ.μ. στον προαύλιο χώρο του Τμήματος Τεχνών Ηχου και Εικόνας, οι ΟΒ ΑΕΙ Κέρκυρας της ΚΝΕ κάνουν βιβλιοπαρουσίαση της έκδοσης «Φασισμός και κοινωνική επανάσταση» και συζήτηση με την Κατερίνα Μιχαλιού, μέλος του Γραφείου Περιοχής Βορειοδυτικής Ελλάδας του ΚΚΕ.

Την Παρασκευή 20 Ιούνη και το Σάββατο 21 Ιούνη γίνεται στην Αθήνα το διήμερο Φεστιβάλ των ΤΕΙ, στο Μπαρουτάδικο στο Αιγάλεω. Το πρόγραμμα θα περιλαμβάνει την Παρασκευή 20 Ιούνη: Βιβλιοπαρουσίαση της έκδοσης «Φασισμός και κοινωνική επανάσταση» και συζήτηση με την Ελένη Μπέλλου, μέλος του ΠΓ της ΚΕ του ΚΚΕ, αντιφασιστικό θεατρικό σκετς της Πολιτιστικής Ομάδας του Συλλόγου Σπουδαστών ΣΓΤΚΣ, συναυλίες με τα συγκροτήματα «devotion», «brokenMorning», «Warhammer» και «KollektivA» και τέλος λαϊκό γλέντι. Αντίστοιχα, το Σάββατο 21 Ιούνη το πρόγραμμα περιλαμβάνει: Συζήτηση με θέμα «Μύθοι και αλήθειες για τα επαγγελματικά δικαιώματα. Μετά το πτυχίο τι;», παράσταση χορευτικής ομάδας και ταχυδακτυλουργού από το ΤΕΙ Πειραιά, συναυλίες με τους «Γιώργος & Βαγγέλης», «Μπουάτ Προοδευτικής Κ.Κ.Φ.Α», «Kuro Siwo», «Χύμα στο Κύμα», «Bright Black», Μίλτο Πασχαλίδη και λαϊκό γλέντι.

Τις ίδιες μέρες γίνεται και το Φεστιβάλ των Οργανώσεων ΑΕΙ – ΤΕΙ Θεσσαλονίκης, στα γρασίδια της Φιλοσοφικής του ΑΠΘ και θα περιλαμβάνει την Παρασκευή 20 Ιούνη: Συζήτηση με αφορμή τις εξελίξεις στην Ουκρανία με τον Κώστα Παπαδάκη, μέλος της ΚΕ του ΚΚΕ και ευρωβουλευτή του Κόμματος, επίδειξη – σεμινάριο πρώτων βοηθειών από σπουδαστές του ΤΕΙ Θεσσαλονίκης, συναυλίες με φοιτητικά συγκροτήματα, συναυλία με τον Παντελή Θαλασσινό και λαϊκό γλέντι. Το Σάββατο 21 Ιούνη το πρόγραμμα περιλαμβάνει επίδειξη πολεμικών τεχνών, εκδήλωση για τα 67 χρόνια από την εκτέλεση της Κούλας Ελευθεριάδου με τίτλο «Το αποτύπωμά σου στην Ιστορία βαρύ… Το μέλλον θα το κατακτήσουμε. Συνεχίζουμε…», συναυλίες με τον Πάνο Μουζουράκη και τους «KollektivA». Στο χώρο θα υπάρχει έκθεση με θέμα «Αλήθειες και ψέματα για το σοσιαλισμό», ενώ θα διεξάγεται και σεμινάριο Photoshop ενάντια στο φασισμό.

Την Παρασκευή 20 Ιούνη γίνεται και το Φεστιβάλ της Οργάνωσης ΑΕΙ – ΤΕΙ Ιωαννίνων, στο πάρκο Λιθαρίτσια. Το πρόγραμμα περιλαμβάνει αγώνες πινγκ – πονγκ, βιβλιοπαρουσίαση του έργου «Φασισμός και κοινωνική επανάσταση» από την Κατερίνα Μιχαλιού, μέλος του Γραφείου Περιοχής Βορειοδυτικής Ελλάδας του ΚΚΕ, συναυλίες με τα ερασιτεχνικά φοιτητικά συγκροτήματα «NoiHim» (ελληνικό ροκ), «Aspro Mauro» (alternative ροκ), «Ελληνικό» (έντεχνο σχήμα Φιλοσοφικής) κ.ά., συναυλία με τον Μίλτο Πασχαλίδη και λαϊκό – ρεμπέτικο γλέντι από σχήμα του Παιδαγωγικού Τμήματος.

Μια εβδομάδα μετά, στις 27 και 28 Ιούνη γίνεται το Φεστιβάλ ΑΕΙ της ΚΝΕ στην Αθήνα, στη Φοιτητική Εστία Πανεπιστημίου Αθηνών (Ούλωφ Πάλμε 2, Ζωγράφου). Το πρόγραμμα περιλαμβάνει την Παρασκευή 27 Ιούνη: Βιβλιοπαρουσίαση και συζήτηση με αφορμή την έκδοση «Φασισμός και κοινωνική επανάσταση» με την Ελένη Μπέλλου, μέλος του ΠΓ της ΚΕ του ΚΚΕ, συναυλίες με φοιτητικά συγκροτήματα («black body radiation», «Hermits» κ.ά.) αλλά και με τους «KollektivA» και λαϊκό – ρεμπέτικο γλέντι. Αντίστοιχα το Σάββατο 28 Ιούνη το πρόγραμμα περιλαμβάνει: Συζήτηση για τη μετανάστευση νέων επιστημόνων με τίτλο «Είναι λύση η φυγή στο εξωτερικό;», συναυλίες με φοιτητικά συγκροτήματα («Roza Mostra», «Πούλα μου έρωτα», «Μπουάτ Προοδευτικής Κ.Κ.Φ.Α.» κ.ά.), συναυλία με τους Μίλτο Πασχαλίδη και Χρήστο Θηβαίο και παραδοσιακούς χορούς και γλέντι. Στο χώρο θα υπάρχει και τις δυο μέρες βιβλιοπωλείο και θα διεξαχθεί τουρνουά μπάσκετ 3on3.

Επίσης, στις 27 και 28 Ιούνη θα γίνουν και οι διήμερες εκδηλώσεις του 40ού Φεστιβάλ της ΚΝΕ στον Πειραιά. Το Φεστιβάλ του Πειραιά θα φιλοξενηθεί στο πάρκο Δηλαβέρη και την Παρασκευή 27 Ιουνη θα μιλήσει εκεί ο Θοδωρής Χιώνης, Γραμματέας του ΚΣ της ΚΝΕ, ενώ θα ακολουθήσει συναυλία με τον Μίλτο Πασχαλίδη και λαϊκό γλέντι. Το Σάββατο 28 Ιούνη το πρόγραμμα περιλαμβάνει συναυλία με τους «KollektivA» και λαϊκή βραδιά με τον Βαγγέλη Κορακάκη. Το διήμερο Φεστιβάλ του Πειραιά περιλαμβάνει ακόμα συζητήσεις, βιβλιοπαρουσιάσεις, παιδότοπο, ερασιτεχνικά και νεανικά συγκροτήματα, τουρνουά 3on3 ενάντια σε όλα τα ναρκωτικά.

ΡΙΖΟΣΠΑΣΤΗΣ : Ακούραστος του ονείρου κυνηγός

ΡΙΖΟΣΠΑΣΤΗΣ : Ακούραστος του ονείρου κυνηγός.

Tag Cloud

βιβλιαράκια||bookies

the books gave Matilda a hopeful and comforting message: you are not alone

Discover

A daily selection of the best content published on WordPress, collected for you by humans who love to read.

Lina's Cosmos

welcome to my cosmos!!! Μεγάλες δόσεις από Βιβλία, συγγραφή, δημιουργική γραφή, healthy tips με συμπληρώματα διατροφής και βότανα, φυσικές συνταγές καθώς και ιδέες για χειροποίητα δώρα.Προσθέστε φαντασία και καλή απόλαυση!!!

scientificlove

Physics, Chemistry, Psychology, entertainment, social network

Περιδιαβαίνοντας

- Passing through the Αrts, culture and civilization, nature and human

SKYLINE REPORTS

comedy magazine

Prosecco Trail

Welcome to a space about sparkling wine, winemakers and lost empires along the trails of the Alps and Adriatic Sea.

Iva Roskin

ivaroskin.wordpress.com

Adventure Travel Nepal

Nepal tour operator and trekking agent

Kula Kunywa

Tales of Taste

zumpoems

Zumwalt Poems Online

Stories That Are All True

...and some of them actually happened.

Arts Discourse

"berlari bolak-balik"

fotografia najwidoczniej realna

Wszystko, co nie pozwala przejść obojętnie...

the drunken cyclist

I have three passions: wine, cycling, travel, family, and math.