Αμπέλι β , vigneto b, vignoble b, mahastian b, weinberg b, vinamar jaistandus b, vinbergxardenon b, vinya b, vinograd b, vinea b, vynuogynas b, vinja b, wijngaard b, viinitarha b, winnica b, vinha b, vie b, vinice b

Archive for July 19, 2015

Η ΔΡΑΜΑ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΜΟΝΟ SAUVIGNON- KTHMA TEXNH OINOY ΑΣΥΡΤΙΚΟ 2011

 https://i0.wp.com/www.winecommanders.com/wp-content/uploads/2013/02/wine-commanders-logo.png

 Η ΔΡΑΜΑ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΜΟΝΟ SAUVIGNON- KTHMA TEXNH OINOY ΑΣΥΡΤΙΚΟ 2011

Και να θέλουμε το Ασύρτικο δεν μας αφήνει σε ησυχία. Πότε από τη Σαντορίνη, πότε από την ηπειρωτική Ελλάδα και πρόσφατα από την Αυστραλία και τον Jim Barry, η πλέον αναγνωρίσιμη Ελληνική ποικιλία τόσο εντός όσο και εκτός Ελλάδας, τροφοδοτεί ασταμάτητα τις σκέψεις και τα κείμενα μας.

Και ενώ είναι η Σαντορίνη από την οποία περιμένουμε πάντα τις κορυφαίες εκφράσεις του Ασύρτικου, η Δράμα με απανωτά χτυπήματα φαίνεται να εγείρει αξιώσεις ως η Νο2 περιοχή για την ποικιλία και μάλιστα με κρασιά ικανά να παλαιώσουν εξαιρετικά και σε ορισμένες περιπτώσεις να κοντράρουν και τα αντίστοιχα της Σαντορίνης. Έτσι λοιπόν μετά το Ασύρτικο 2009 από το κτήμα Παυλίδη, έρχεται η Τέχνη Οίνου με το Ασύρτικο 2011 να ενισχύσει την παραπάνω μας άποψη και μάλιστα με ένα κρασί το οποίο διαθέτει έντονα το χαρακτηριστικό ορυκτό αποτύπωμα της ποικιλίας.

Χωρίς αμφιβολία το Ασύρτικο 2011 της Τέχνης Οίνου αποτελεί μια από τις καλύτερες εκφράσεις Ασύρτικου που έχουμε δοκιμάσει συνολικά, τόσο εντός όσο και εκτός Σαντορίνης. 360 φιάλες έμειναν πίσω στο κελάρι του οινοποιείου στο Μικροχώρι Δράμας για να μελετηθεί πως εξελίσσεται το κρασί στη φιάλη. Το αποτέλεσμα φαίνεται πως δικαιώνει όσους πιστεύουν πως η Δράμα πρέπει να αρχίσει να δίνει περισσότερη έμφαση στις γηγενείς ποικιλίες. Στο κτήμα Τέχνη Οίνου ήδη υπάρχει πλάνο για περισσότερες φυτεύσεις Ασύρτικου σε βάρος του Sauvignon Blanc στο άμεσο μέλλον.

Κτήμα Τέχνη Οίνου

Επίσης η εξαιρετική κατάσταση του κρασιού ήρθε να επιβεβαιώσει για άλλη μια φορά την αντίληψη μας πως τα Ασύρτικα που δεν έχουν περάσει από βαρέλι έχουν πιο ενδιαφέρουσα και καλύτερη εξέλιξη στο χρόνο. (Δείτε το άρθρο μας για την παλαίωση των λευκών εδώ) Τα σταφύλια του Ασύρτικου προέρχονται από το δροσερότερο σημείο του αμπελώνα με νότια έκθεση και μεγάλη διαφορά θερμοκρασίας ανάμεσα στη μέρα και τη νύχτα. Την προζυμωτική εκχύλιση στο οινοποιείο ακολουθεί ζύμωση στους 17 0C. Μετά το τέλος της ζυμωσης το κρασί παραμένει σε ανοξείδωτη δεξαμενή με ταυτόχρονη ανάδευση των φίνων οινολασπών (batonnage).

Η μύτη του κρασιού εντυπωσιακά εκφραστική, κάλλιστα θα μπορούσε να σε μπερδέψει για Riesling ή Ασύρτικο από τη Σαντορίνη, χωρίς όμως την παραμικρή αίσθηση petrol αρωμάτων και πολύ πιο νέα από τα 4 χρόνια που το κρασί έφερνε στην πλάτη του. Έντονος χαρακτήρας lime, τοστ και βοτάνων μαζί με αρκετές ανθικές νύξεις από λευκά λουλούδια και καπνό. Το στόμα ένας εξαιρετικός συνδυασμός δύναμης και κομψότητας, με κοφτερή οξύτητα, μεγάλο εκχύλισμα φρούτου και μακρά απολαυστική επίγευση. Σίγουρα είδαμε 3-4 χρόνια να έχει ακόμα μπροστά του με άνεση. (92/100)

Είπαμε 360 φιάλες συνολικά διαθέσιμες οι οποίες θα βγούν λίγο κάτω από τα 15 ευρώ στο ράφι. Μεταξύ μας το λες και μεγάλη ευκαιρία…

Γρηγόρης-Γιάννης (The Wine Commanders)

ΦΥΣΙΚΑ ΚΡΑΣΙΑ (NATURAL WINES): TA ΣΥΝ ΚΑΙ ΤΑ ΠΛΗΝ ΜΕ ΑΠΛΑ ΛΟΓΙΑ

 

Wine commanders

  • ΦΥΣΙΚΑ ΚΡΑΣΙΑ (NATURAL WINES): TA ΣΥΝ ΚΑΙ ΤΑ ΠΛΗΝ ΜΕ ΑΠΛΑ ΛΟΓΙΑ
    16 Ιουλίου 2015

    Στα τέλη Μαΐου διοργανώθηκε στο Λονδίνο η έκθεση RAW, αποκλειστικά με »φυσικά κρασιά» που είναι το »παιδί» της Crazy French Woman, Isabel Legeron MW (Master of Wine). Μια και φέτος η Αγγλία απουσίαζε πλήρως ως προορισμός ταξιδιού, θεώρησα ως καλή ιδέα να κάνω τσεκ-ιν στη RAW και να δοκιμάσω επί 2 ημέρες καμιά διακοσαριά από τα λεγόμενα »φυσικά» κρασιά για να έχω πλήρη άποψη του τι παίζει.

    Όταν δε στην παρέα προστέθηκε ο εξαιρετικός οινοποιός Νίκος Καρατζάς (του οποίου με ενδιαφέρον περιμένουμε τις επόμενες κινήσεις μετά την αποχώρησή του από το Κτήμα Παυλίδη), τότε πραγματικά ενθουσιάστηκα. Πριν όμως ασχοληθούμε με τα κρασιά σκέφτηκα ότι είναι καλό να γνωρίζουμε για τι μιλάμε!

    Τα προβλήματα με τα φυσικά κρασιά

    Η κλασική πρώτη δύσπνοια με τα »φυσικά» κρασιά ξεκινάει από το όνομά τους που σαφέστατα υπονοεί ότι τα υπόλοιπα κρασιά είναι μη-φυσικά και μάλλον κατώτερης ποιότητας. Τα ζόρια όμως μεγαλώνουν αφού δεν υπάρχει καν επίσημος ορισμός του τι είναι φυσικό κρασί  βασικά γιατί…..πως είναι δυνατόν να ορίσεις κάτι ως φυσικό όταν αποδεδειγμένα σε κάποιο στάδιο της παραγωγικής διαδικασίας θα υπάρξει ανθρώπινη επέμβαση.

    Ακόμα και η Crazy French Woman στο σχετικά απλοϊκό της βιβλίο Natural Wine παραδέχεται ότι ο όρος φυσικό κρασί είναι όχι μόνο άστοχος αλλά δημιουργεί επιπρόσθετα σύγχυση στον καταναλωτή για το τι κρύβεται από πίσω.

    Υπάρχει ακόμα το θέμα κατά πόσο χρησιμοποιείται με μία μαρκετινίστικη χροιά λόγω του αυξημένου ενδιαφέροντος που παρουσιάζουν τα natural wines (σε συγκεκριμένα σημεία πώλησης) ή αν πράγματι εκφράζουν μία αυθεντική φιλοσοφία του παραγωγού.

    Η φιλοσοφία του nothing added, nothing taken 

    Ανεξάρτητα τι θέλει να πει ο ποιητής με τα φυσικά κρασιά υπάρχει μία συμφωνία για ελάχιστες παρεμβάσεις με την υιοθέτηση του πρωτοκόλλου nothing added-nothing taken που επιτρέπει την προσθήκη ελάχιστων θειωδών στην εμφιάλωση (για προστασία κυρίως από την οξείδωση). Όσοι θέλουν λίγη περισσότερη ανάλυση μπορούν να ρίξουν μία ματιά στους όρους που γίνονται δεκτά τα δείγματα στην έκθεση RAW που μετά την επιτυχία στο Λονδίνο ετοιμάζεται φέτος και για Βερολίνο.

    Τα παρουσιάζω συνοπτικά ξεκινώντας από την καλλιέργεια που θα πρέπει να είναι πιστοποιημένη οργανική ή βιοδυναμική (γιατί όχι και η ολοκληρωμένη διαχείριση/sustainable viticulture;) με τα σταφύλια να έχουν τρυγηθεί με τα χέρια. Στο οινοποιείο δεν επιτρέπονται οι εμπορικές ζύμες και τα σχετικά ένζυμα, λυσοζύμες, βιταμίνες, DAP κλπ ενώ τα ολικά θειώδη περιορίζονται κάτω από τα 70mg/lt (τα ανώτατα όρια είναι 150mg στα κόκκινα και 200mg στα λευκά). Αυτά είναι τα βασικά χαρακτηριστικά μαζί με την απουσία της λεγόμενης βαριάς επεξεργασίας (heavy manipulation) για μείωση αλκοόλης, μείωση πτητικής οξύτητας, συμπύκνωση μούστου και τα σχετικά.

    Παραδόξως δεν υπάρχει περιορισμός για την ωρίμαση! Θα περίμενε κάποιος εδώ τον αποκλεισμό της ωρίμασης σε νέο βαρέλι που είναι γενικά αποδεκτό ότι μασκαρεύει τον αρωματικό χαρακτήρα του κρασιού αν και όταν το βαρέλι είναι υψηλότατης ποιότητας είναι τόσο καλά χωνεμένο στο κρασί που δύσκολα το εντοπίζεις.

    Στο stand της Γεωργίας που διαθέτει μακρά οινοποιητική παράδοση σε qvevris (είδος αμφορέα που είναι θαμμένος στη γη)

    Οι μεν και οι δε

    Γρήγορα το κίνημα των natural wines δημιούργησε εκατέρωθεν ένα πιστό κοινό. Από την μία είναι εκείνοι που υποστηρίζουν ότι μόνο στα φυσικά κρασιά υπάρχει η καθαρότητα της έκφρασης του φρούτου και από την άλλη είναι όσοι σκίζουν τα διπλώματά τους λέγοντας ότι τα φυσικά κρασιά έχουν ελαττώματα (μυρίζουν άσχημα ή είναι οξειδωμένα) και ότι είναι απλά τρικ για να πουληθούν μερικές φιάλες που αλλιώς θα έμεναν στα αζήτητα.

    Αίσθηση είχε προκαλέσει πριν 3 χρόνια όταν ο αρκετά γνωστός οινοποιός στην περιοχή Savennieres του Λίγηρα Nicolas Joly καταφέρθηκε ενάντια των παραγωγών φυσικών κρασιών αναφέροντας ότι »ο όρος φυσικό κρασί δεν είναι τίποτα περισσότερο από ένα συρτάρι για να μπουν όλοι οι οινοποιοί που δεν προσπάθησαν αρκετά για να γίνουν οργανικοί ή βιοδυναμικοί». Φοβερό καρφί δεν το συζητάω αν και μετά προσπάθησε κάπως να το μαζέψει.

    Στο διά ταύτα

    Είναι εξαιρετικά πιθανό η όλη συζήτηση για τα φυσικά κρασιά να έχει περισσότερο συναισθηματική αξία με μεγάλες δόσεις νοσταλγίας, επιστροφής στη φύση με κατσικούλες, κοτούλες και απαστερίωτα τυριά. Είναι επίσης αλήθεια ότι αρκετά (για να μην πω πολλά) φυσικά κρασιά είναι κακοφτιαγμένα, που όπως μου αρέσει να λέω ευγενικά, είναι δύσκολο να τα απολαύσει και ο πιο περιπετειώδες καταναλωτής. Από την άλλη οφείλουμε να είμαστε open-minded και όταν δοκιμάσουμε ένα καλό παράδειγμα να το υποστηρίξουμε.

    Ας μην κρυβόμαστε όμως πίσω από το δάχτυλό μας! Εδώ μιλάμε για κρασιά που δεν είναι εύκολα, λευκά που έχουν γίνει με ερυθρή οινοποίηση και επαφή με τα φλούδια για 8 μήνες, ενίοτε με τανίνες που ντροπιάζουν αυτές του Ξινόμαυρου και κόκκινα κρασιά με τόσο ζωικά αρωματικά που μπροστά τους το Mourvedre μυρίζει τριαντάφυλλο και μάγουλο βερίκοκο.

    Υποστηρίζω πάντα ότι καλά κρασιά μπορούν να γίνουν με διάφορους τρόπους και ότι δεν υπάρχει μία μόνο αλήθεια στο κρασί αλλά διαφορετικές κατευθύνσεις. Είναι αλήθεια ότι υπάρχει ένα ξεχείλωμα τόσο σε additives όσο και στην παραγωγική διαδικασία και είμαι πιο πολύ ενάντια σε αυτό εκτός αν είναι ειλικρινές και αναφέρεται κάπου (κατά προτίμηση στην πίσω ετικέτα). Με αυτό το σκεπτικό είναι λογικό να αναζητώ μία ίσως πιο ειλικρινή έκφραση αλλά και εκεί θέλει πολύ ψάξιμο αλλά και τύχη για να μπορέσεις να πιεις κάτι καλό και όχι ξύδι.

    Συνεχίζεται με το δεύτερο μέρος όπου μαζί με τον Νίκο Καρατζά ξεχωρίζουμε τα κρασιά που μας άρεσαν στη RAW!

    Γιάννης (The Wine Commanders)

    #InVinoVeritas

 

Miles Davis – At Newport 1955-1975 The Bootleg Series Vol. 4 (2015) » download by NewAlbumReleases.net

 

Miles Davis – At Newport 1955-1975 The Bootleg Series Vol. 4 (2015) » download by NewAlbumReleases.net.

15 Mouthwatering Frozen Wine Desserts For This Summer Τον Σεπτέμβρη θα τα δοκιμάσουμε μερικά από αυτά.

VinePair


A glass of wine on its own is delicious enough, but incorporating wine into a sinful, indulgent dessert? That’s heaven in a glass (or a bowl, or on a stick). We hope you arrived thirsty, because after you read this list, you’ll be heading straight for the kitchen…

1. Fig & Clementine Port Poptails, By Endless Simmer

These are fig and clementine port popsicles

2. Plum & Red Wine Sorbet, By Royal Coconut

These are plum and red wine popsicles

3. Peach, Moscato, & Raspberry Pops, By The Design Files

These are peach, raspberry, and Moscato popsicles

4. Red Wine Ice Cream, By Stella Rosa

This is red wine ice cream

5. White Sangria Pops, By Confections Of A Foodie Bride

These are white sangria pops

6. Fruity Wine Popsicles, By I Spy DIYThese are fruity wine popsicles

7. Roasted Strawberry Red Wine Popsicles, By Pastry Affair

These are roasted strawberry red wine popsicles

8. Red Wine Ice Cream Floats, By Mind Over Batter

This is a red wine ice cream float

9. Apricot Sauvignon Blanc Popsicle, By Marcus Samuelsson

This is an apricot Sauvignon Blanc popsicle

10. Blackberry Pinot Noir Pop & Peach Pop, By The Kitchn

This is a Pinot Noir blackberry pop

11. Red Sangria Popsicles, By betsylife

These are sangria popsicles

12. Red Wine Fudgesicles by A Beautiful Mess

These are red wine fudgsicles

13. Papaya Breeze Poptails By the view from great island

These are papaya breeze poptails

14. Chardonnay And Grapefruit Snow Cone, By I Can Cook That

This is a Chardonnay and grapefruit snow cone

15. Clos du Bois Rouge Snow Cone Recipe, By OKMagazine

These are boozy snow cones

Pin This…

Frozen Wine Desserts

Know Your French Brandy: The Differences Between Cognac & Armagnac | VinePair

What's the difference between Cognac and Armagnac?

Know Your French Brandy: The Differences Between Cognac & Armagnac | VinePair.

Support Greece. Or don’t. Just remember, drink ouzo.—An Introduction To Ouzo, Greece's National Drink | VinePair

Support Greece. Or don’t. Just remember, drink ouzo.

μέσω An Introduction To Ouzo, Greece’s National Drink | VinePair.Ouzo is Greek's favorite spirit

Dogs Can Sniff Out Drugs, Can They Also Sniff Out Wine Faults? | VinePair

Can dogs sniff out wine faults?

 

Dogs Can Sniff Out Drugs, Can They Also Sniff Out Wine Faults? | VinePair.

Tag Cloud

βιβλιαράκια||bookies

the books gave Matilda a hopeful and comforting message: you are not alone

Discover

A daily selection of the best content published on WordPress, collected for you by humans who love to read.

Lina's Cosmos

welcome to my cosmos!!! Μεγάλες δόσεις από Βιβλία, συγγραφή, δημιουργική γραφή, healthy tips με συμπληρώματα διατροφής και βότανα, φυσικές συνταγές καθώς και ιδέες για χειροποίητα δώρα.Προσθέστε φαντασία και καλή απόλαυση!!!

scientificlove

Physics, Chemistry, Psychology, entertainment, social network

Περιδιαβαίνοντας

- Passing through the Αrts, culture and civilization, nature and human

SKYLINE REPORTS

comedy magazine

Prosecco Trail

Welcome to a space about sparkling wine, winemakers and lost empires along the trails of the Alps and Adriatic Sea.

Iva Roskin

ivaroskin.wordpress.com

Adventure Travel Nepal

Nepal tour operator and trekking agent

Kula Kunywa

Tales of Taste

zumpoems

Zumwalt Poems Online

Stories That Are All True

...and some of them actually happened.

Arts Discourse

"berlari bolak-balik"

fotografia najwidoczniej realna

Wszystko, co nie pozwala przejść obojętnie...

the drunken cyclist

I have three passions: wine, cycling, travel, family, and math.